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液氮速冻机能否用于食品速冻

文章出处:超能深冷箱 人气:发表时间:2017-11-16 09:03

液氮速冻机能否用于食品速冻
经常有客户打来电话咨询,液氮速冻机能不能用于包子、饺子、海神、鱼、肉、草莓等食物的速冻,答案是肯定的。即便是快乐大本营的啊啊啊啊科学实验室,也曾有一期节目是用液氮制作神奇食物。那么它的原理是什么呢?
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还没有开始做呢,小朋友就已经迫不及待了
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把食物放到液氮内,会发生什么事情呢?
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从液氮内捞出的食物,大家来敲打一下看看
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再加一种食物看看吧。
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有没有仙境般的感觉呢?
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味道还不错吧?
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液氮温度为零下196度,各位不要注意安全哦!
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张杰友情提醒,液氮食物虽美味,但千万不要模仿,尤其是小朋友们。
 
 
液氮速冻机的保鲜机理
在大气压力下,液化氮以液态发生相变为气态时,平均每公斤液化氮要吸取的蒸发潜热为199.29千焦,再由77.35K上升到273K时所吸取的热量为202千焦。由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态,因此,液氮速冻机是当今世界上各国公认的优质产品。
液化后的N2---液氮,是无色透明低黏度的液体,化学性质稳定,液氮在大气压力下的沸点是77.35K。与禽类食品成分不发生化学反应,符合食品卫生的要求,是一种理想的冻结保鲜剂。
液氮是不是很难弄到?
还有客户打来电话咨询,液氮速冻机对液氮有要求吗,液氮是不是很难弄到。其实不是的,N2在空气中的含量约为78%,因此在围绕着地球的大气中,可以说存在着取之不尽的氮。 因此,在各地弄到液氮也不是件难事情。

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